Отыгрываю как канонических, так и неканонических персов. И не могу сказать, какие мне больше нравятся. Не скажу, что канон сложнее нежели неканон, но конкретно для меня игра за него  означает постоянные сомнения в соответствии моего отыгрыша задумке автора произведения. Необходимо постоянно следить, чтобы в персонаже чересчур явно не проскочили твои собственные мысли, эмоции, манеры и прочее. Ну или во всяком случае то, какими бы ты хотел их видеть.
При игре за неканона насчёт этого можно особенно не переживать, поскольку такому персонажу позволено быть  в какой-то степени иллюстрацией тебя самого. Но сам отыгрыш за него гораздо сложнее, поскольку никто за тебя не определяет цели и мечтания твоего персонажа, мотивы его поступков. Отсутствует чёткий образец и границы роли расплывчаты, из-за чего она может потерять свою целостность.
А изменения официального сюжета... Отношусь к этому положительно, главное, чтоб не переборщили, превратив твой любимый фэндом в невесть что. Всё должно быть в меру.

За канон играла только раз, и то там от канона только внешность была да имя, в духе всей ролевой.
Вообще люблю неканон. Больше простора для творчества. Канон же задает определенные рамки, в которые не каждому дано вписаться.